您好 Jalen，
欢迎来到Microsoft Q&A！
如果想要的调查卡死的原因，我认为您需要检查下Surface的可靠性历史记录。直接在任务栏上搜索“可靠性历史记录”即可。接着查看重启发生的时间节点是否有任何信息事件记录。如果有的话，那么这可能就是Surface Pro 7卡死的原因。
但是如果可靠性历史记录里找不到对应的信息，那么对此问题的排查将变得困难，因为暂时没有其他可供调查的信息。也许我会优先建议您试着优化下您的Surface Pro 7：
在 Windows 中提高电脑性能的提示 - Microsoft 支持
不过我不能保证这是有效的，因为目前无法判断导致此异常出现的根本原因。但这不妨碍我向您推荐试一试干净启动：
如何在 Windows 中执行干净启动 - Microsoft 支持
这个流程可以排查该问题是否由第三方软件引起。参考链接中的所有内容，完成干净启动后，所有第三方应用的启动项将被禁用，并在仅加载系统组件的前提下启动Surface。届时请观察下该问题是否会再次出现。
除此之外，也许我应该建议您在备份好所有重要数据后，试着重置下您的Surface。您可以优先选择保留个人数据来执行重置。点击开始菜单—设置—系统—恢复—初始化电脑。这通常能修复系统层面的异常。
以上就是目前我能够为您提供的所有建议了。
Ian |Microsoft Q&A支持专员